vegetarische Salate

Mango-Gurken-Salat mit Feta

Ein Salat für heiße Tage

Geht es euch auch manchmal so, dass ihr keinen richtigen Appetit habt, wenn es draußen so warm ist und man quasi fast schmilzt im Büro?
Dazu habe ich mir jetzt einen schönen frischen Gemüse-Obst Salat gemacht.

Ich finde die Kombination Gurke-Mango einfach super und ich bin mir sicher, dass man auch anderes Obst mit Gurke kombinieren kann. Es bleibt also spannend, welche Kreationen noch bald hier auftauchen werden.


Zutaten für 4 Portion:

2 Mangos
1 Gurke
2 Frühlingszwiebeln
200g Feta
2 EL Apfelessig
1 EL Walnussöl
1 TL Agavendicksaft
2 TL Süßer Senf (Bayrischer Senf)
Saft einer halben Limette
Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  • Die Mangos waschen, das Fruchtfleisch von der Schale und dem Kern trennen und anschließend klein schneiden. (Ich halbiere auch gern einfach die Mangos, drehe das Fruchtfleisch vom Kern ab und löffel es wie bei einer Kiwi aus.)
  • Die Gurke klein schneiden
  • Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
  • Den Feta klein schneiden.
  • Alles in eine Schüssel geben und mit dem Apfelessig, Walnussöl, Agavendicksaft, süßem Senf und Limettensaft vermengen.
  • Zum Schluss noch mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Meine Tipps:

– Ihr könnt anstatt Apfelessig auch anderen hellen Essig verwenden.
– Anstatt Walnussöl geht auch geschmacksneutrales Öl. (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
– Agavendicksaft kann man auch mit Honig ersetzen.

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